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大闸蟹的吃法

点击: 时间:2019-08-20 14:37 作者:牧马人  来源:第一农经 

  虽然说现在并不是十一二月份的时候,也已经过了吃螃蟹还有大闸蟹这些海鲜的最佳季节,但有的人们对于吃海鲜的热爱和喜欢还是无法消退的。

  吃大闸蟹,直接上锅蒸大错特错,记住3个诀窍,不流蟹黄,肉细腻

  现在还不是吃大闸蟹的最好季节,但急于尝鲜的我已经对不到三两的小蟹下手了。

  大闸蟹要过了中秋节的一段时间吃才最为肥美,民间有“九雌十雄”的说法,也就是说农历九月吃雌大闸蟹,农历十月适合吃雄大闸蟹,这时候的大闸蟹已经准备过冬了,体内的蟹膏处于最丰富、饱满的状态,非常的肥美、鲜香。即便现在的大闸蟹并不算最好,不过聊胜于无,有的吃终归是开心的。

  大闸蟹并不算是一种家常食材,一是因为比较贵,又没多少肉,觉得不实惠。二是出水的大闸蟹不容易运输和保鲜,很容易死掉。很多人吃过大闸蟹的次数屈指可数,所以不会烹饪和吃大闸蟹也是情有可原。见过吃大闸蟹的高手,不管是烹饪还是品尝大闸蟹,看着都是如同艺术一般,用着精致的“蟹八件”,慢条斯理的吃着一只蟹,抿上一口温热的黄酒,吃完的蟹壳还能摆放成一只完整的蟹,真是让人对“民以食为天”这句话有了更深的理解。

  大闸蟹清蒸最美味,最朴素、也最原汁原味的吃法,想品尝到蟹的鲜香最好的办法就是清蒸,可很多人因为对这种食材不熟悉,烹饪的时候不得要领,横冲直撞的大闸蟹直接放锅里就蒸,这可真是大错特错,揭开锅盖一看,大闸蟹钳子掉很多,蟹黄也流的哪里都是,浪费了好食材,分享3个蒸大闸蟹的诀窍,蒸出来的大闸蟹不流蟹黄,肉细腻。

  清蒸大闸蟹

  所用食材:大闸蟹、料酒、姜片(可选)、紫苏(可选)

  第一步:辨别大闸蟹是否鲜活,死的大闸蟹体内的组氧酸会分解有毒的组胺,而且遇到高温也不容易分解,所以已经死的大闸蟹是万万不能吃的。

  辨别方法:1、是否还在吐泡泡。2、碰一下眼睛,看看是否还会回缩。3、动一动蟹脚,是否还有反应。只要有一点符合,这个大闸蟹就是鲜活的。

  第二步:买来的大闸蟹一般都是捆绑好的,最好不要解开绳子,否则你会发现螃蟹原来爬的这么快,夹手这么疼!大闸蟹直接放水盆中用刷子冲洗,把表面的污垢和淤泥都要清洗干净。

  第三步:蒸锅内加水,水的高度要和蒸笼有一定的距离,水不能沸腾以后跑到蒸笼上面,这样会影响蒸大闸蟹的品质。水中加入两勺料酒去腥。

  第四步:蒸大闸蟹,大闸蟹要反着放,肚脐朝上放置,里面的蟹黄就会聚集到蟹壳里面,而不是从肚脐处流出来。才能把鲜味都锁在里面。蒸的时候,也可以选择放置一些姜片或者紫苏包来去腥。

  我蒸了两锅,另外一锅用臻米折叠电蒸锅蒸的,直接出蒸汽,很方便,不用考虑被水煮到的问题。
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  第五步:最后水开以后,上锅蒸15分钟即可,不要蒸时间太长了,保证肉质的细腻鲜嫩。吃的时候蘸一些姜末和醋兑成的料汁,香到没朋友。

  ——老井说——

  蒸大闸蟹的3个诀窍:

  1、先辨别是否鲜活,去除死蟹并清洗大闸蟹。

  2、蒸锅内加的水不能太多,不要让水接触到大闸蟹,水中加料酒。

  3、大闸蟹要反着蒸,避免蟹黄流出

  今天的讲解就到这这边了,为大家介绍的螃蟹做法你们记住了吗。

第一农经整理)

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