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江苏镇江传统特色美食——锅盖面

点击: 时间:2019-01-05 11:36 作者:青争儿  来源:第一农经 

yabo进不去   锅盖面是属于我国江苏省镇江市的一道地方特色传统美食,具有“江南的天下第一面”的称号,同时也是我国的十大名面之一。锅盖面源于清朝,其所用的面条是“跳面”,由操作人员像在表演杂技版在案板上上下颠跳,最后反复挤压成薄薄的面皮,再用刀切成的面条。锅盖面是一道老少皆宜的传统美食,具有劲道、爽滑等特点。那么,锅盖面要怎么做呢?接下去跟着小编一起来看看吧。
锅盖面
锅盖面
  做法一
  食材
  面条,酱油,绵白糖,味精,仁,八角,香叶,盐,青头,熟猪油或芝麻油。
  做法
  1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸。
  2.3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,用小火慢炖1个小时。
  3它冷却之后,装入容器里面待用。
  4.锅内放进清水烧沸,放入面条。
  5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或芝麻油10克,加上适量青头和味精0.5克。
  6.面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。
  7.青头,也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
  做法二
  食材
  面条(生)250g、黄瓜1/2根、鸡蛋(煮)1/2个、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3汤匙。
  做法
  1.锅加热,倒入油,开小火,葱切段倒进去慢慢炸。
  2.耐心炸约20分钟,炸到葱都干干的为止。
  3.炸完之后直接倒入生抽和白糖,再煮,煮开了,关火。
锅盖面
锅盖面
  4.煮面条,放入两勺葱油和葱,在容器里和煮好的面条搅拌均匀。
  5.按喜好切了点黄瓜丝。
  6.拌好后,加了半个熟鸡蛋。
  7.多余葱油等冷却后装入密封瓶中,放入冰箱保存,现吃现取很方便。
  做法三
  食材
  挂面250g、橄榄油2小勺、葱花少许、鸡精少许、糖少许。
  做法
  1.准备好凉开水。
  2.一边煮面一边备好葱花。
  3.将煮好的面迅速过水至面温并控干。
  4.在面上倒适量的鸡精、少量糖,迅速搅拌,让面均匀上色后在面上放入适量葱花。
  5.热油,迅速将油浇在葱花上,然后将面搅拌均匀即可。
锅盖面
锅盖面
  以上就是有关锅盖面的知识介绍。锅盖面的做法有很多种,广大的食友们可以根据自身的喜好来进行选择。锅盖面是属于我国比较有地方特色的面条之一,色香味全俱全,而且具有较高的营养价值,深受众多食友们的青睐。要是有去镇江旅游的朋友,一定要尝一尝当地的这一美食,真的很不错的哦!
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